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西安---传统名吃&小吃  

2008-07-23 11:53:29|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一、传统名吃

牛、羊肉泡馍

早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼,在西北地区颇有影响。

用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成唬背菊 花心托托馍,掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤,再添适量水 煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三,一曰干泡,通过煮制,汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰口汤,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰水围城。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。  

肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。

 

西安传统名吃--樊记腊汁肉

  陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部金鼎奖评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”  

  将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

 

西安传统名吃--太后饼

  陕西省富平县著名小吃。已有2000多年的历史。相传创制于汉代,系汉文帝之母薄太后脚厨所擅长,太后喜食,故而得名。由面粉和猪油等制成。

  将板油撕去皮膜,切成小丁,刀 背砸成油茸。加入用栓皮、花椒熬成的调料水和适量精盐 搅拌均匀。取面粉加水和成面团,揪成面剂,用手按平后擀成长形面片,抹上一层油茸,卷成圆柱形,搓成长条,反复行叠后再揪成小剂,制成饼坯。在饼坯上刷一层鸡蛋液或蜂蜜水,放人铁炉中烘烙,待外皮呈金黄即成。

 

西安传统名吃--春发生葫芦头 

  陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的煎白肠1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦,故名葫芦头。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。

   将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味,清水漂洗至肠、肚色白发亮,无腥臊味为止,再在热锅上焙烤,在距大肠30厘米处切断,即为葫卢头,放人清水锅中煮小时后加精盐,10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包(花椒、八角、桂皮、草果)熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开,将掰成的白果大的托托馍放在碗中,再将大肠、熟肚各3片,熟肉、鸡肉各2片(鱿鱼、海参2片)整齐地排放在馍块上,用锅内滚开的汤浇3-4次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放人料酒、调料水(花椒、八角、桂皮熬成)、味精、香菜末和蒜苗丝,浇上熟猪油,最后再浇上滚开汤汁,配以精蒜、泡菜、辣子酱即成。  

  汤味醇,鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味,可增加蛋白质的含量。

 

西安传统名吃--葫芦头

葫芦头唐代称杂糕,系用猪肚,猪肠所做,据传初时杂糕油腻腥膻,后药王孙思邈建议做杂糕的店家改进烹制办法,并将装有配制好调味香料的葫芦留给店家,店家将葫芦挂于门前,作为招牌,并改名葫芦头,人此,浓郁味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜,生意兴隆,时至今日,南院门的春发生葫芦头仍为西安的风味佳品。

 

西安传统名吃--辇止坡腊羊肉

         西安腊羊肉以肉质松酥,色泽红润,咸烂可口,气味香醇而久负盛名。清末慈喜太后因八国联军侵入北京逃往西安,一天当行到北广济街时闻到一阵浓香,立即停辇,派太监探问,方知是老童家烹制腊羊肉而飘出来的香味,品尝之后,赞不绝口,随赠亲书辇止坡老童家条幅。老童家腊羊肉即变成贡品,风靡京华。今辇止坡老童家的腊羊肉,已拥有现代化的真空包装,批量生产,销往国内外,使这一宫廷贡品变成广大群众的美食。

 

西安传统名吃--葫芦鸡

    葫芦鸡始创于唐玄宗时期,经历几代厨师精心研制,一直流传至今,有长安首味之誊。这种宫廷菜,选用特种鸡,经捆扎、烹制,形似葫芦(葫芦鸡即此得名)色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷触骨离,蘸椒盐吃,其味更佳。西安饭庄的葫芦鸡最负盛名。

 

西安传统名吃--蜂蜜凉棕子

         棕子以优质糯米制作,吃时用丝线拉成薄片,盛在小碟之中,佐以白糖、玫瑰、蜂蜜、盛夏食用,入口既冰凉又香甜可口,是夏令最佳食品,西安饭庄及各甜品店有售。  

 

西安传统名吃--黄桂稠酒

    黄桂稠酒源于唐代,是以优质糯米特酿而成,纯天然发酵,色泽如玉,,酒味醇香,酸甜可口,具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效,含有葡萄糖、乳酸和人体所需的18种氨基酸,冷热均可饮用,是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中李白斗酒诗百篇,长安市上百家眠所言之酒即指此酒。有人预言,二十一世纪,此酒将会象可口可乐一样风靡世界。今以永康、西安饭庄和徐家黄桂稠酒最为著名。

 

西安传统名吃--千层油酥饼

         唐僧历经艰险,从印度[视频]取经回到长安后,即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神,当唐僧译经达千卷时,特命御厨做千层油饼予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为西秦第一点。今以西安饭庄的千层油酥饼做工最优。

 

西安传统名吃--太后火锅

    遐尔闻名的西安饺子宴是中华美食的精品,而最后一道太后火锅则将饺子宴推向高潮。据传当年慈喜太后与光绪皇帝避难西安,一晚慈喜看完秦腔后感到腹饿,即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好,就挖空心思,用鸡肉作馅,做成小拇指大小的珍珠饺子,用火锅盛鸡汤现煮。每小碗盛三个、六个或九个,慈喜不解,厨师笑道:取三六九往上走之意,慈喜大悦。如今饺子宴的太后火锅由服务小姐当众调煮、分碗。一边煮一边叙述着当年有趣的故事。每位客人尝到不等个数的珍珠饺子,都会得到一句满意的祝福:吃到一个,称一帆风顺;两个,称双喜临门;三个,称连升三级;四个,称四季发财五个,称五谷丰登;六个,称六六大顺;七个,称七星高照;八个,称八仙过海;九个,称至高无上;十个称十全十美。若没有吃一个,你会得到一句无忧无虑,健康长寿,欢迎您再来的颂辞。至此中外客人无不欢天喜地。饺子宴以德发长饺子馆和解放路饺子馆称盛。


二、小吃


1、柿子饼:火晶柿子、面粉、 白糖、桂花、 核桃仁、青红丝、桔饼、...更多柿子饼
2、灌汤包:灌汤包是一种什么产的食品呢? 它就是一种包子,京城的灌汤包虽然仍为贾家所...更多灌汤包


3、羊肉泡馍:牛羊肉泡馍的特点是料重味重,香气诱人,又有暖胃之功能...更多羊肉泡馍
4、芙蓉汤:用料也好, 属于那种人见人爱, 不赞两句就不行的那种 ...更多羊芙蓉汤

5、蒸饺:最废料的饺子:素什锦饺子用料最多,木耳等多种原料制成...更多蒸饺
6、锅盔: 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品 ...更多锅盔

7、香爆羊排:林语堂曾说过国人一直很会享受生活:煲汤、斗蟋蟀...更多香爆羊排
8、肉夹馍:得名古汉语 "肉夹于馍",肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉" ...更多肉夹馍

9、炒米: 其实就是炒饭,但西安好象没有这么个其实就是炒饭...更多炒米
10、烤肉:从读高中时就听说平娃是名气很响的烤肉店,生意以前一直不错,口味也好...更多烤肉

11、凉皮: 其实就是炒饭,但西安好象没有这么个其实就是炒饭...更多 凉皮
12、岐山哨子面:是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐,黄花...更多岐山哨子面

13、子馍:陕西关中地区有一种制作奇特,叫做石子馍, 也叫干馍...更多关于石子馍
14、葫芦头:葫芦头原于宋代的“煎白肠”,相传至今。 其主料由猪大肠头、...更多关于葫芦头

15、油酥饼:油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成...更多关于油酥饼
16、刀削油泼面:手工擀制的又粗又宽的面条, 在开水中煮熟, 先配上葱花、...更多关于刀削油泼面

17、蜂蜜凉粽子:是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角...更多蜂蜜凉粽子 

18、枣沫糊:又叫枣肉沫糊。它是陕西关中和西安一带著名风味小吃,以同州(今大荔县)产生...更多枣沫糊

19、渭南时辰包子:“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人...更多渭南时辰包子

20、普集烧鸡:是陕西的传统名产,为武功县普集镇生产。其特点是:鸡形饱满,皮色新鲜...更多普集烧鸡

21、剁荞面: 顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上杂粮之一。它高蛋白...更多剁荞面

22、荠莱是立春后生长的一种野菜,历来为广大人民群众所喜食,也是劳动人民三春度荒的食物...更多荠莱

23、琥珀糖,又叫虎皮糖、虎皮夹心糖,简称皮糖。它是咸阳和陕西的名特食品...更多琥珀糖

24、粉蒸牛羊肉,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,用花椒、茴香等十三种西部独产调料磨粉...更多粉蒸牛羊肉

25、波丝烤羊腿:古城西安市传统清真名菜。始于唐代名滴的波斯人在往返于...更多波丝烤羊腿

26、德懋恭水晶饼:清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安...更多德懋恭水晶饼

27、葫芦鸡是西安传统的风味食品,号称长安第一位。 葫芦鸡用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡。相传葫芦鸡...更多葫芦鸡

28、烧肘子肘子好吃,自然各地都有一些有名的肘子菜,如东坡肘子、冰糖肘子...更多烧肘子

29、饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。民间习俗在春节、元宵节...更多饺子宴

30、金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”...更多金线油塔

31、、麦饭吃得最多的是槐花、榆钱儿、白蒿。土豆做的,在陕北又叫洋芋叉叉,是一种很传统的食品。...更多麦饭

32、饸饹,古称“河漏”。元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼...更多饸饹

33、圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓...更多圪坨

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